A qui s’adresse le régime sans gluten ?

Le régime sans gluten s’adresse en premier lieu aux personnes souffrant d’une allergie ou d’une intolérance au blé et ses dérivés (maladie coeliaque), mais aussi à celles qui souhaitent préserver leur capital vitalité grâce à une alimentation qui nourrit le corps et l’esprit, qui apporte à chaque nouvelle bouchée la même source de bienfait. Le régime sans gluten cherche à retrouver la qualité pure d’aliments qui n’ont que très peu subi de mutation génétique et dont les propriétés n’ont pas été altérées par une cuisson trop forte.

Pourquoi supprimer certaines céréales ?

Le gluten est le nom donné aux protéines céréalières (prolamines) qui se retrouvent dans le blé, le seigle, l’orge et l’avoine. Elles deviennent toxiques pour certains organismes fragilisés par de mauvaises habitudes alimentaires ou des problèmes psychologiques (stress, traumatisme, dépression). Le régime sans gluten élimine donc tous les aliments à base de blé, de seigle, d’orge et d’avoine. Même si toutes les céréales contiennent plus ou moins du gluten, parfois en infime quantité, on estime que le maïs et le riz sont autorisés pour les personnes qui ont une maladie coeliaque ou une sensibilité alimentaire. Les recherches scientifiques se poursuivent actuellement pour déterminer si l’avoine pourrait être consommée sans problème. Par contre, certains nutritionnistes recommandent de supprimer le maïs qui, il est vrai, a subi de nombreuses mutations génétiques. Il est conseillé de tester chaque céréale et, en fonction des réactions de votre organisme, d’adapter votre régime. Il est également utile de savoir que l’épeautre et le kamut contiennent la même quantité de gluten que le blé. Seul, le petit épeautre a une teneur réduite en prolamines : 7,2% (épeautre : 69%). Il semble que ces céréales dites « anciennes » soient mieux assimilées par l’organisme car leurs protéines hydrosolubles se décomposent mieux lors de la cuisson. Ainsi, les pains de type « essénien » cuits à basse température sont parfois mieux tolérés par les personnes sensibles au gluten.

Doit-on manger sans lactose ?

Dans les cas sévères et non traités d’intolérance au gluten, on constate des symptômes de malabsorption : notamment du calcium, du magnésium, des vitamines solubles A, B12, D, E, et K, du folate et du fer. Si les symptômes initiaux sont sévères, tel que nausées, gonflements et diarrhées, l’abstention d’aliments contenant du lactose, en plus du régime sans gluten, est conseillée jusqu’à ce que la muqueuse intestinale ait récupéré. L’intolérance au lactose se normalise souvent en quelques mois mais il faut beaucoup plus de temps pour les problèmes liés au gluten. Des suppléments en vitamines et minéraux sont fortement recommandés pour obtenir des améliorations durables. Les céréales sans gluten contenant moins de vitamine B et de fibres, il faut veiller particulièrement à manger des fruits non acides et des légumes biologiques et à supplémenter en enzymes digestifs, probiotiques, vitamines et minéraux.

Comment bien commencer son régime sans gluten ?

 La première règle à respecter est d’éliminer le pain de son alimentation. C’est certainement un moment délicat à passer car cet aliment de base a une telle charge affective qu’il déchaînera en vous et autour de vous les réactions les plus diverses. Touchez au pain est sacrilège, surtout s’il est bio, à la farine de blé complet et au levain ! Tenez bon et vous ne le regretterez pas. Par la suite, réintroduisez le pain en découvrant le plaisir de le faire vous-même avec des farines de substitution (il existe des préparations dans le commerce). Si possible, il vaut mieux éviter les pains sans gluten fabriqués industriellement qui contiennent des conservateurs et sont peu savoureux.  La seconde règle est de supprimer tous les aliments contenant du gluten. C’est un principe de base qui semble facile, de prime d’abord, à instaurer mais qui demandera en fait beaucoup d’attention, car le gluten et ses dérivés sont ajoutés dans la composition de nombreux produits alimentaires. Attention également à votre budget, les produits sans gluten vendus dans le commerce sont très onéreux et il vaut mieux les confectionner vous-même.  Enfin, lisez systématiquement les compositions des produits. La lecture des étiquettes bien cachées au dos des emballages est souvent édifiante et vous fera prendre conscience des méfaits sur votre santé d’une nourriture dénaturée. Ce n’est pourtant que la partie visible de l’iceberg car le gluten et ses dérivés ne sont pas toujours mentionnés sur les étiquettes. Savez-vous par exemple qu’il y a du gluten dans le poivre en poudre ou le sel de céleri, qu’il enrobe les figues séchées pour les empêcher de coller, qu’il donne une texture compacte à la crème de gruyère, que les plaquettes de chocolat industriel sont posées sur une fine couche de farine de blé pour qu’elles n’adhèrent pas ensemble ? Bref, on vous fait avaler n’importe quoi ! Le régime sans gluten est donc très salutaire pour beaucoup d’organismes fatigués et encrassés afin de retrouver le bien-être dans son assiette et dans sa vie.

Chercheur et universitaire, Philippe Barraqué a fait de nombreuses recherches sur les mécanismes de l’intolérance et de l’allergie alimentaires pour résoudre ses problèmes de santé et trouver les réponses adaptées pour une alimentation saine sans gluten. Musicothérapeute de formation, créateur de la méthode La Voix qui guérit®, il est l’auteur de nombreux ouvrages de relaxation et de développement personnel. Son dernier CD sur les Sons Floraux® vient de sortir (DG Diffusion).

Contact : Philippe Barraqué Tel. 06.61.35.54.74 mail : sansgluten@club-internet.fr www.sansgluten.info

A Lire : « Et si c’était le gluten ? », Tout savoir sur l’intolérance au gluten, de Philippe Barraqué - Editions Jouvence.